Sojaproduct tempé helpt buikloop voorkomen
| Auteur: | Food Holland Nieuws |
| Tags: | Hoger onderwijs Middelbaar onderwijs Bacteriën Medisch/Veterinair Binnenlands nieuws |
| Bron: | http://www.foodholland.nl/nieuws/artikel.html?id=119818 
Melding defecte link. |
Het oosterse sojaproduct tempé, populair bij vegetariërs, blijkt de ontwikkeling van buikloop te onderdrukken. Het weerhoudt ziekmakende bacteriën ervan om zich in de darmen te nestelen. Dat blijkt uit onderzoek van Petra Roubos, die op 8 oktober promoveerde aan de Wageningen Universiteit. Tempé is een product dat is gebaseerd op gefermenteerde sojabonen. Bij de fermentatie breekt de schimmel grote moleculen, zoals eiwitten en suikers, af. Hierdoor verandert de smaak en ook de textuur: het product wordt zachter en smaakt een beetje nootachtig. Roubos ontwikkelde voor haar onderzoek een testsysteem van gekweekte darmcellen om het mechanisme van de anti-diarreewerking van het product op te kunnen helderen. Tempé bleek geen effect op de darmcellen te hebben en de onderzoekster kon ook geen bacterieremmend effect van tempé aantonen. Wel bleek tempé de binding van ziekteverwekkende bacteriën aan de darmwandcellen te verminderen. Op welke manier dat gebeurt is nog niet helemaal duidelijk. Wel is duidelijk dat het effect op buikloop afkomstig is van een stof in het sojaproduct. Bij granen gefermenteerd met dezelfde schimmel als tempé was geen effect te zien, bij andere peulvruchten was dat effect er wel. Het vermoeden bestaat dat het gaat om Arabinose-bevattende suikerketens, die voorkomen in de celwanden van de soja. Het effect op het onderdrukken van diarree verdwijnt als deze celwandbestanddelen worden afgebroken.
Reageer of vul aan: