Voedselmatrix speelt rol bij ontwikkeling van Listeriose
Volgens professor Colin Hill van de University College of Cork gebruiken Listeria-bacteriën voedselingrediënten om te overleven. Hierdoor ontwikkelt de voedselvergiftiging veroorzaakt door de Listeria-bacterie, Listeriose, zich vaak onvoorspelbaar. “Het aantal gevallen van Listeriose is bijna verdubbeld in Europa in het laatste decennium”, vertelt Hill. “Onze studies tonen aan dat het consumeren van Listeria in een soort voedsel vrij veilig kan zijn, terwijl een zelfde hoeveelheid in een andere soort voedsel dodelijk kan zijn.” Glutamaat Bacteriën die via het eten binnenkomen, kunnen de grootste barrière – de maag – passeren door de ingrediënten in te schakelen. Hierbij noemt Hill specifiek het aminozuur glutamaat, die de bacterie kan helpen het maagzuur te neutraliseren.
Reageer of vul aan: