Nieuwe bacteriofaag bestrijdt Clostridium bacterie in kaas
Met een virus een bacterie binnen de perken houden die de kaas bederft, dat is de tactiek van onderzoekers van het Britse Institute for Food Research. Zij vonden een bacteriofaag die de bacterie Clostridium tyrobutyricum bestrijdt. De bacterie vormt boterzuur en grote volumes waterstofgas en dat zorgt dat de kaas scheurt en een ranzige smaak krijgt. De bacterie is actief in harde kazen zoals Gouda kaas. De bacteriofaag die ontdekt is, ΦCTP1 genoemd, is een virus. De bacteriofaag maakt een proteïne, endolysine, die de bacterie Clostridium tyrobutyricum kan herkennen en de bacteriecel openbreekt. Om dit toe te passen in de kaasmakerij zien de onderzoekers twee manieren: * Endolysine kan worden geproduceerd in een laboratorium en toegevoegd aan de kaas. Nu wordt meestal lysozume toegevoegd aan kaas om de C. tyrobutyricum in te perken, maar bacterie is hiertegen soms resistent. * De bacterie Lactococcus lactis die wordt gebruikt bij het kaasmaken, kan worden aangepast zodat de ook endolysine aanmaakt. Nadeel is dat de kaas hierdoor als genetisch gemodificeerd (GM) moet worden aangemerkt.
Reageer of vul aan: