Frans onderzoek in slachthuizen benoemt risicofactoren Campylobacter
Het van de ingewanden ontdoen veroorzaakt de meeste besmetting van kipvlees met Campylobacterbacteriën bij de slacht, blijkt uit een onderzoek bij 58 Franse slachthuizen, vooral als dat bij een temperatuur boven 15 graden gebeurt. Maar ook de tijd van de dag, pluimveepartijen die later dan gepland worden geslacht en het dunnen van dieren voor de slacht bleken risicofactoren. Ook zichtbare vuile plekken op karkassen verhogen het risico op besmetting. Deze plekken ontstaan als de procesapparatuur zich niet kan aanpassen aan verschillende karkasgroottes. Ook de apparatuur kan daardoor verontreinigd worden en het volgende karkas besmetten, bleek uit het onderzoek. Gedurende een jaar werden 58 Franse slachthuizen bemonsterd en 425 partijen pluimvee darmen en karkassen onderzocht op Campylobacter. In 77% van de darmen en 88 % van de karkassen was Campylobacter aanwezig. Volgens de onderzoekers wijst de hogere aanwezigheid van de bacterie op karkassen op kruisbesmetting tijdens de verwerking. Het risico op Campylobacter nam toe als voorafgaand aan de slacht de partij was uitgedund, vooral als de sanitaire barriëre niet streng gehandhaafd was. Transportkratten waren een belangrijke bron voor besmetting. De tijd tussen het dunnen en de slacht was ook een factor, omdat de bacterie snel kan overstappen van dier naar dier.
Reageer of vul aan: