Model brengt kans op bacteriële infectie via salades in beeld
De instituten Rikilt en Food & Biobased Research van Wageningen UR hebben onderzoek gedaan naar de hoeveelheid ziekmakende bacteriën in groenten. De kansen op infecties met E. coli, Salmonella of Listeria blijken niet erg groot. Doel van de onderzoekers was een model te ontwerpen om de risico's op het gebied van voedselveiligheid voor de keten van verse groenten te kunnen voorspellen. De onderzoekers publiceerden over hun studie in het wetenschappelijk tijdschrift Journal of Food Protection. Het RIVM deed eerder al metingen bij de leveranciers van de saladegroenten naar de aanwezigheid van E. coli, Salmonella en Listeria. Rikilt koppelde daar groeimodellen van de ziekmakende bacteriën aan en Food & Biobased Research leverde een logistiek model over hoe de groenten van de producenten uiteindelijk bij restaurants terechtkomen. Daarnaast deden de onderzoekers temperatuurmetingen in de gekoelde saladebakken in het Restaurant van de Toekomst in Wageningen.
Reageer of vul aan: